gul linssoppa med rostade kikärtor
Nu när det är så in i bängen kallt så tyckte jag det kändes passande med ett sopprecept. Lagade denna i söndags utefter recept från Mera Vego (alltså älskar den boken) men har ändrat lite, lite.
Till fyra (ganska små) portioner behöver du:
1 gul lök
1 stor morot
3 tsk curry
1 tsk gurkmeja
4 dl kokosmjölk
2 dl torkade röda linser
6-7 dl vatten
Saft från citron/lime
Vitlökspulver
Salt och peppar
+1 förp kikärtor
2 vitlöksklyftor
Hacka löken och skala och grovriv moroten. Fräs tillsammans med curry och gukmeja i rapsolja. Tillsätt kokosmjölk, linser och typ sex deciliter vatten. Låt det hela puttra under lock tills linserna är mjuka, runt 20 minuter. Känns soppan för tjock så tillsätt lite mer vatten. Smaka av med vitlökspulver, citron/lime, salt och peppar.
Servera tillsammans med rostade kikärtor som du gör genom att hälla av och skölja en förpackning kikärtor. Häll över i en torr och varm stekpanna och låt dom få vara där i några minuter. Ringla över olivolja och pressa över vitlöken. Låt det hela fräsa ihop och smaka sen av med lite salt.